Η «παπαλίνα» για τους ντόπιους της Λέσβου ή σαρδέλα Καλλονής για τους υπόλοιπους, έχει γίνει συνώνυμο της λεσβιακής γαστρονομίας. Δεν γίνεται να μην συνυπάρχει αρμονικά με τα άλλο σήμα κατατεθέν προϊόν του νησιού, το Ούζο!
Ένα ούζο που πήρε το όνομα της παπαλίνας μιας και είναι απαλό, παραδοσιακό, ελαφρύ και γλυκόπιοτο. Μια μυστική συνταγή με γλυκάνισο από το Λισβόρι της Λέσβου, τον ιστορικά παλαιότερο σπόρο της Μεσογείου, και άλλους αρωματικούς σπόρους της Αιολικής Γης. Το συστατικό για επιπρόσθετη γλυκύτητα και απαλή υφή στο στόμα είναι το κρεμμύδι που προστίθεται στην απόσταξη, όπως επίσης το ντόπιο κριθάρι που συντελεί στην απορρόφηση ανεπιθύμητων αρωμάτων και το αλάτι από τις αλυκές του νησιού, ώστε να περιορίζει και να ελέγχει τον βρασμό. Μια πρέζα μαστίχας Χίου που συμπεριλαμβάνεται στα συστατικά της πολύωρης αργής απόσταξης ολοκληρώνει το τελικό αποτέλεσμα και μας ανταμείβει!
Προκύπτει ένα κρυστάλλινο ούζο 40% alc by vol με γεμάτο και στρογγυλό γευστικό και αρωματικό χαρακτήρα. Είναι εκείνη η παλιά διαχρονική συνταγή που συνδυάζεται χειμώνα καλοκαίρι στο καθημερινό τραπέζι με μεζέδες, όσπρια, παστά και δροσερές σαλάτες. Η γεύση και το άρωμα του ούζου «παπαλίνα» δίνει εκείνη την ιδιαίτερη νοστιμιά σε παραδοσιακές αλλά και gourmet συνταγές.
